【影响】谁的水井坊？——水井坊博物馆游记

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【影响】谁的水井坊？——水井坊博物馆游记

2024年07月20日买球app

　　我印象里的博物馆外观多是简单直接，阔大醒目，水井坊博物馆外观看上去似乎不够起眼，青砖垒砌外墙，大厅入口被围墙挡住，雨棚入口稍显狭窄，围墙上的立体大字水井坊博物馆也不够阔气，总之有些朴素含蓄，可是朴素见典雅，含蓄透隽永，就像传世珍宝一样，内敛而光华自现。博物馆的青砖也有些玄机，凑看发现是用粉碎的建筑废料制成。

　　博物馆大厅可以免费参观，水井坊起源蜀酒文化四川原酒演变白酒文化世界蒸馏酒文化，等等，多多少少都有介绍，图文展示牌，视频说明，模型展示，满满当当，倒是挺丰富精彩的。不过重头戏还是酒坊遗址，需要买票参观，然后讲解员带领一行人进入另一片展区，大致可分为四部分工艺流程展示区遗址展示区品酒室世界蒸馏酒展厅。传统浓香型白酒制作工艺复杂，泥池发酵，混蒸混烧，所以这部分的介绍内容相对较多，具体涉及到工艺操作流程工具作用厂房设计窖池等。

　　展区的窖池也在使用，发酵的泥窖有高有低，据讲解员解释，这是发酵的结果，这是在其他酒类博物馆没学到的知识。在讲到晾醅用的晾堂时，讲解员指着一片整齐排列着气孔的不锈钢板告诉我们这是现在用摊晾酒醅的工具，这片钢板下面空，从下面可用风力散热，传统用的是竹排，斜放在那里，靠自然通风散热。

　　相对整个展区而言，酒坊遗址的面积得多，不同年代的窖池晾堂，蒸馏器基座，灶等遗迹挤在一处，可以想见当时生规模应该不大。博物馆还原了一座蒸馏装置，地锅上置甑桶，之上再置天锅，地锅加热后，水蒸气上扬，甑桶里酒醅的酒精汽化，遇到装有冷水的天锅冷凝流出。人工讲解之外还有视频演示和展示牌文字讲解，把蒸馏器的工作原理讲解得非常明白。像这样多种方式结合的说明展示，水井坊博物馆随处可见，就算没有人工讲解，游客也能自己看明白。

　　参观完车间就到了品酒室，游客可以现场品尝两杯品质不同的原浆酒，博物馆为了让普通人能明显体会到差别，有意选用了质量差距很大的两种酒，果然次一等的酒有股胶皮味儿，就是专业术语上的邪杂味，不如另一杯闻香舒适，口味醇正。水井坊博物馆的品酒师足够专业，参观者的疑问都能一一解答。

　　世界蒸馏酒展厅是水井坊博物馆的一大特色，展厅简单介绍了世界六大蒸馏酒的特色，并陈列了样品，让游客可以现场直观感受其的区别。

　　整个参观过程给我的感觉非常不错，展区设计合理，配套设施齐备，讲解紧凑，内容丰富，讲解人员专业素养也不错。显然水井坊在很用心地经营这项工业旅游项目。

　　在参观过程我们了解到水井坊目前由帝亚吉欧全资控股，而全兴酒业则被上海光明食品集团收购，水井坊和全兴完全分开了。回顾历史我们知道水井坊博物馆前身是全兴酒厂的老厂房，全兴酒厂有过辉煌的过往，该厂生的全兴大曲从第二届评酒会开始三次被评选为家名酒，但是后逐渐没落，直到1998年发现了水井街酒坊遗址，在考古界引起不的震动，全兴顺势推出了水井坊，企图借助新品牌扭转市场颓势，可是没想到这样一个根植传统文化与名酒息息相关而且是唯一位于繁荣都市的酒厂却易手外企业，这让我们始料未及，同时也隐约明白了水井坊博物馆独特的建筑设计和完善的参观项目组织构架的源。

　　这不是孤例，四川名酒文君酒也曾被轩尼诗收购，后转手剑南春。外资本深入干预白酒业已成为事实。其实，外资本的进入对白酒业也有好处，比如带新的标准，注入新气息，刺激行业竞争，促进本土企业进步，但是白酒毕竟是独有的蒸馏酒，承载着传统的历史与文化，如何保证外资能够保留的传统精粹，不破坏传统的本面目，这是一个值得持续关注的问题。就我们的参观情况看，水井坊博物馆运营得很好，遗址保护得也很好，然而这其有商业考量，外资本将水井坊视为攻占酒类市场的桥头堡，并且在帝亚吉欧控股下的水井坊已经开始尝试一些新西，例如新推出的品菁翠，其卖点是添加了竹炭，用过滤杂质，可是传统酒有有机酸，并不需要过滤的过程。

　　资本的力量无处不在，已经超越了家地域的限制，白酒企业唯有自强求存，做好自己的品，才能免于沦陷的命运，这对企业自身，对白酒的未都是一种挑战。

　　 END

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